Ein Enzym namens Lipase katalysiert die Hydrolyse der Fette und Öle. Wenn die Hydrolyse stattfindet, werden die Fettsäuren freigesetzt und der Säuregeh alt der Reaktionsmischung steigt an. Der Reaktionsmischung kann ein Alkali zugesetzt werden, um die Fettsäuren zu neutralisieren.
Hilft Lipase bei der Emulgierung von Fetten?
Die Beweglichkeit des Dünndarms hilft auch dabei, große Kügelchen von Nahrungsfett aufzubrechen. Einmal emulgiert, kann Nahrungsfett durch Lipase abgebaut werden, aber Lipase selbst verbessert die Emulgierung nicht.
Was ist die Hydrolyse von Fetten und Ölen?
Die Hydrolyse von Fetten und Ölen in Gegenwart einer Base ergibt Seife und wird als Verseifung bezeichnetIn ungesättigten Triglyceriden vorhandene Doppelbindungen können hydriert werden, um Öle (flüssig) in Margarine (fest) umzuwandeln. Die Oxidation von Fettsäuren kann Verbindungen mit unangenehmen Gerüchen bilden.
Was macht Lipase mit Fett?
Lipasen hydrolysieren Triglyceride (Fette) in ihre Bestandteile Fettsäure- und Glycerinmoleküle Die anfängliche Lipaseverdauung findet im Lumen (Inneren) des Dünndarms statt. Gallensalze reduzieren die Oberflächenspannung der Fetttröpfchen, sodass die Lipasen die Triglyceridmoleküle angreifen können.
Kann Lipase Pflanzenöl abbauen?
Enzymatische Hydrolyse von Pflanzenölen wurde durch Lipaseextrakt aus Rizinussamen in einem Rührkesselreaktor durchgeführt. Diese Lipase zeigte eine hohe hydrolytische Aktivität gegenüber Pflanzenölen mit einem hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Sojabohnen- und Rapsöl.
