Die Wirkstoffe verleihen den Lebensmitteln durch Bildung eines Gels Textur. Einige Stabilisatoren und Verdickungsmittel sind Geliermittel. Typische Geliermittel umfassen natürliche Gummen, Stärken, Pektine, Agar-Agar und Gelatine. Oft basieren sie auf Polysacchariden oder Proteinen.
Woraus besteht Geliermittel?
Geliermittel: Das Mittel ist Guar oder Xanthangummi oder Hydroxyethylcellulose. Guar, das bei weitem am häufigsten verwendete dieser Mittel, ist ein polymerisiertes Disaccharid aus Mannose und Galactose.
Was ist Gelatine?
Geliermittel sind die Gelbildner, wenn sie in einer flüssigen Phase gelöst werden da ein kolloidales Gemisch eine schwach kohäsive innere Struktur bildet. Sie sind organische Hydrokolloide oder hydrophile anorganische Substanzen. In halbfester Darreichungsform werden Geliermittel in einer Konzentration von 0,5 %–10 % verwendet.
Woraus besteht Verdickungsmittel?
Die meisten Verdickungsmittel sind entweder auf Stärke- oder Gummibasis Stärkepartikel dehnen sich aus, indem sie die Flüssigkeit einfangen, was bedeutet, dass sie immer mehr Flüssigkeit aufnehmen und nach der Zubereitung dicker werden. Infolgedessen können sie 20 oder mehr Minuten nach der Zubereitung zu dick sein. Sie werden auch dicker, wenn sie gekühlt werden.
Was kann als Verdickungsmittel verwendet werden?
Beispiele für Verdickungsmittel sind: Polysaccharide (Stärke, Pflanzengummi und Pektin), Proteine (Eier, Kollagen, Gelatine, Blutalbumin) und Fette (Butter, Öl und Schmalz). Allzweckmehl ist das beliebteste Verdickungsmittel, gefolgt von Maisstärke und Pfeilwurz oder Tapioka.
