Wenn es darum geht, etwas zuzubereiten, das eine Bindung oder Kohäsion der Zutaten erfordert, wie Fleischbällchen und Bratwürste, füge ich lieber Fett hinzu. … Meine Faustregel lautet, 10-20% Fett bei der Zubereitung von Wildburgern hinzuzufügen. Das Verhältnis von 90:10 ergibt ein mageres Bratling, während ein Verhältnis von 80:20 reichh altiger ist.
Fügt man Hackfleisch Fett hinzu?
Je nachdem, was du zubereiten möchtest, möchtest du vielleicht Fett zu deinem Hackfleisch hinzufügen. Dieses hinzugefügte Fett kann Speck, Schweineschulter, Schweinebauch, Rindertalg usw. sein. Es ist eine rein persönliche Präferenz. Ich füge immer etwa 15-20 Prozent Fett hinzu, wenn ich Hamburger oder Kebab mache, das macht das Fleisch saftiger und schmackhafter.
Kann man Wildfleisch ohne Fett mahlen?
Es gibt viele Leute, die es vorziehen, Wildbret ohne Zusatz von Fett zu mahlen, sowohl wegen des reineren Wildbretgeschmacks als auch wegen weniger Kalorien.
Was mischt man am besten mit Hackfleisch?
Rind- und Schweinefleisch ergänzen den Geschmack von Hackfleisch und enth alten genug Fett, um das Fleisch in einem Bratling zusammenzuh alten und zu verhindern, dass es während des Garvorgangs austrocknet. Strebe einen Fettgeh alt von etwa 10 Prozent an, um einen saftigen Burger zu kreieren, oder mehr, wenn du Wurst zubereiten möchtest.
Soll ich Wildbret für Jerky fetten?
Ich mahle mein eigenes und mahle es grob ohne Zusatz von Fett. Stellen Sie nur sicher, dass es gut getrimmt ist, bevor Sie es mahlen. Ich mische das Hackfleisch mit dem Jerky-Rezept, das ich verwenden werde. Normalerweise verwende ich eine Trockenmischung, die mit etwas Wasser gemischt werden muss.
