Blanchieren stoppt enzymatische Aktionen die andernfalls zu Geschmacks-, Farb- und Texturverlust führen. Darüber hinaus entfernt das Blanchieren Oberflächenschmutz und Mikroorganismen, hellt die Farbe auf und hilft, den Vitaminverlust zu verlangsamen. … Zu starkes Blanchieren führt zu teilweisem Garen und Verlust von Geschmack, Farbe, Vitaminen und Mineralstoffen.
Muss Gemüse vor dem Einmachen blanchiert werden?
Das Blanchieren stoppt Enzymaktionen, die ansonsten zu einem Verlust von Geschmack, Farbe und Textur führen. Darüber hinaus entfernt das Blanchieren etwas Oberflächenschmutz und Mikroorganismen, hellt die Farbe auf und hilft, den Vitaminverlust zu verlangsamen. Es lässt auch Gemüse welken, macht einige Gemüsesorten wie Brokkoli und Spargel weicher und macht sie leichter zu verpacken.
Warum blanchieren wir Obst?
Die meisten Gemüsesorten sollten vor dem Einfrieren blanchiert (kurz in kochendem Wasser gekocht) werden. Früchte müssen nicht blanchiert werden Blanchieren: Bringen Sie 1 Gallone Wasser pro Pfund vorbereitetes Gemüse (etwa 2 Tassen) in einem großen Topf zum Kochen. … Siehe empfohlene Blanchierzeit für Gemüse unten.
Warum ist Blanchieren gesund?
Blanchieren hilft auch , die Oberfläche von Gemüse zu reinigen, Mikroorganismen auf der Oberfläche zu zerstören, und es welkt oder macht Gemüse weicher und macht es leichter zu verpacken. Blanchieren kann auch Vitamine schützen, die beim Einfrieren verloren gehen könnten. Es gibt zwei Standardmethoden zum Blanchieren, Wasserblanchieren und Dampfblanchieren.
Was braucht man zum Blanchieren?
Wasserblanchieren
Verwenden Sie eine Gallone Wasser pro Pfund zubereitetes Gemüse Legen Sie das Gemüse in einen Blanchierkorb und senken Sie es in kräftig kochendes Wasser. Legen Sie einen Deckel auf den Blancheur. Das Wasser sollte innerhalb von 1 Minute wieder kochen, oder Sie verwenden zu viel Gemüse für die Menge an kochendem Wasser.
