Nigella's Pavlovas, wie Lemon Pavlova (von SIMPLY NIGELLA), enth alten Maismehl (Maisstärke) im Baiser. Das Maismehl hilft dem Baiser, in der Mitte weich zu bleiben, um den Kontrast von knuspriger Kruste und marshmallowartigem Inneren zu geben.
Warum fügst du Essig und Maismehl zu Pavlova hinzu?
Dies wird normalerweise durch die Zugabe einer Säure wie Essig und Maismehl (Maisstärke) erreicht. Diese beiden Zutaten stabilisieren das aufgeschlagene Eiweiß und verhindern, dass es im Ofen vollständig austrocknet.
Warum wird dem Baiser Maismehl zugesetzt?
Die zugesetzte Maisstärke und der Essig stärken das Eiweiß und machen es stabiler und durch die kürzere Garzeit bekommt man die marshmallowigen Kerne.
Was kann ich anstelle von Speisestärke in Pavlova verwenden?
Also Maisstärke, Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reisstärke usw. funktionieren, egal unter welchem Namen sie verkauft werden (z. B. finden Sie eher " Reismehl" als "Reisstärke"). Versuchen Sie, Stärken mit hohem Amylopektingeh alt ("wachsartige" Stärken) zu vermeiden, für die Pavlova möchten Sie eine lockere Stärke.
Was ist das Geheimnis einer guten Pavlova?
Die kleineren Streuzuckerkristalle sind eine viel bessere Wahl als Kristallzucker; Es löst sich leichter auf, wenn es eingeschlagen wird, und vollständig aufgelöster Zucker ist einer der Schlüssel zum perfekten Pav. Überstürzen Sie die Zuckerzugabe nicht. „Sei geduldig, wenn du den Zucker nach und nach zum Eiweiß hinzufügst.
