Brandteig ist zu weich und matschig. Normalerweise haben Profiteroles oder Eclair-Schalen eine knusprige Schale. Die Knusprigkeit hält nicht lange an, wenn sie der Luft ausgesetzt oder mit Gebäckcreme gefüllt wird. Allerdings sie sollten niemals feucht sein.
Sollen Eclairs knusprig sein?
Wenn die abgekühlten Eclair-Schalen nicht so knusprig sind, wie Sie möchten, legen Sie sie für 6-8 Minuten zurück in einen 375° F-Ofen, bis sie sich extrem heiß anfühlen. Vor dem Befüllen vollständig abkühlen. … An dem Tag, an dem Sie sie servieren, schieben Sie sie wie beschrieben direkt in den Ofen – zweimal gebackene Eclairs sind vielleicht die besten Eclairs von allen!
Wie verhindern Sie, dass Eclairs durchnässen?
Das Eclair-Gebäck mit einem Messer durchstechen und für weitere 5-10 Minuten in den Ofen stellen, trocknet das Gebäck aus und verhindert feuchte, schwerfällige Eclairs.
Warum werden Eclairs matschig?
Das Problem bei der Aufbewahrung von gefüllten Eclairs ist, dass die Feuchtigkeit aus der Füllung in die Schale eindringen kann und sie durchweicht. Wenn Sie bereits gefüllte Eclairs haben, die aufbewahrt werden müssen, keine Panik.
Welche Textur soll Brandteig haben?
Konsistenz: Die Paste sollte eine glänzende und glatte Oberfläche haben und fest genug sein, um ihre Form zu beh alten. Es sollte von Ihrem Löffel fallen, aber erst nach ein paar Sekunden (siehe Bild).
