Während Natriumbenzoat häufig in Erfrischungsgetränken vorkommt, kann es auch bei der Weinherstellung verwendet werden, sowohl um Verderb zu verhindern als auch den Fermentationsprozess zu stoppen. Wie Kaliumsorbat ist Natriumbenzoat ein Hefeinhibitor.
Werden Konservierungsstoffe Hefe abtöten?
Viele Konservierungsstoffe töten Hefe ab. Die Konservierungsmittel E211 (Natriumbenzoat) und E202 (Kaliumsorbat) werden reichlich in Supermarktkonzentraten verwendet. Diese beiden sind besonders gut darin, Hefe abzutöten.
Was tötet Natriumbenzoat ab?
Natriumbenzoat wirkt als bakteriostatisches und fungistatisches Konservierungsmittel. Das heißt, es tötet bereits vorhandene Bakterien oder Pilze nicht ab, aber es hemmt ihr Wachstum und ihre Vermehrung.… Natriumbenzoat wird auch häufig als Konservierungsmittel in flüssigen Arzneimitteln wie Hustensaft verwendet.
Wie wirksam ist Natriumbenzoat?
Natriumbenzoat hemmt das Wachstum potenziell schädlicher Bakterien, Schimmelpilze und anderer Mikroben in Lebensmitteln und verhindert so den Verderb. Es ist besonders wirksam in sauren Lebensmitteln (6). Daher wird es häufig in Lebensmitteln wie Soda, Zitronensaft in Flaschen, Gurken, Gelee, Salatdressing, Sojasauce und anderen Gewürzen verwendet.
Welche Konservierungsstoffe im Saft verhindern die Gärung?
Sulfite, Sorbate und Benzoate und ähnliche Konservierungsmittel beeinträchtigen im Allgemeinen das Hefewachstum. So können Fruchtsäfte, die diese Konservierungsstoffe enth alten, durch Zugabe von vollaktiven und konzentrierten Hefekulturen vergoren werden.
