Die Hauptfettart in allen Arten von Olivenöl sind einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFAs) MUFAs gelten als gesunde Nahrungsfette. Wenn Sie gesättigte Fette und Transfette durch ungesättigte Fette wie MUFAs und mehrfach ungesättigte Fette (PUFAs) ersetzen, können Sie bestimmte gesundheitliche Vorteile erzielen.
Was ist die wichtigste Fettsäure in Olivenöl?
Ölsäure ist bekanntermaßen die wichtigste Fettsäure in Olivenöl, verbunden mit ihrem hohen Nährwert und ihrer oxidativen Stabilität (61, 62). Eine Olivensorte hat einen hohen Geh alt an Ölsäure, wenn C18:1 etwa 65 % und mehr beträgt (39).
Enthält Olivenöl Fettsäure?
Die meisten Fettsäureketten von Olivenöl enth alten 16 oder 18 Kohlenstoffatome. Olivenöl enthält nicht nur Ölsäure, sondern auch geringe Mengen anderer Fettsäuren wie Palmitin-, Palmitolein-, Stearin-, Linol- und Alfa-Linolensäure und Squalen.
Woraus besteht Olivenöl?
Die chemische Hauptzusammensetzung von Olivenöl besteht aus Fettsäureglyceriden und Nichtglyceriden. Glycerolipide bestehen hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren und ungesättigten Fettsäuren, Linolsäure, Linolensäure und Heptadecensäure.
Welche Fettsäuren sind in Öl enth alten?
gesättigte (SFA), einfach ungesättigte (MUFA) und mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA), Palmitinsäure (C16:0; 4,6 %–20,0 %), Ölsäure (C18:1; 6,2 %–71,1 %) bzw. Linolsäure (C18:2; 1,6 %–79 %) überwogen.
