Milchsäuregärung ist ein Stoffwechselprozess, bei dem Glukose oder andere Zucker mit sechs Kohlenstoffatomen (auch Disaccharide von Zuckern mit sechs Kohlenstoffatomen, z. B. Saccharose oder Laktose) in zelluläre umgewandelt werden Energie und der Metabolit Laktat, Milchsäure in Lösung.
Was ist das Nebenprodukt der Milchsäuregärung?
Die Milchsäuregärung findet in bestimmten Bakterien, Hefen und Muskelzellen statt und wandelt Glukose in Energie um. Sein Nebenprodukt ist Laktat.
Was sind die Schritte der Milchsäuregärung?
Die Milchsäuregärung besteht aus zwei Schritten: Glykolyse und NADH-Regeneration. Während der Glykolyse wird ein Glukosemolekül in zwei Pyruvatmoleküle umgewandelt, wodurch zwei Netto-ATP und zwei NADH entstehen.
Welche Bakterien werden bei der Milchsäuregärung verwendet?
Milchsäurebakterien wie Lactobacillus spp., Lactococci, Streptococcus thermophilus und Leuconostocs sind Beispiele für Milchsäurebakterien, die Zucker in Milchsäure umwandeln können. Milchsäure hemmt das Wachstum nachfolgender und potenziell schädlicher Bakterien anderer Spezies.
Was ist der Nachteil der Milchsäuregärung?
Da der Milchsäure-Fermentationsprozess ineffizient ist, Zellen verbrauchen Glukose schnell und erschöpfen ihren angesammelten Vorrat. Zusammen mit der Bildung von Milchsäure bedeuten diese Effekte, dass Ihr Körper eine sehr begrenzte Kapazität für schnelle und intensive Anstrengung hat, viel mehr als bei einigen anderen Tieren wie Vögeln.
