Gelieren ist ein allgemeiner Weg, eine Flüssigkeit in einen Feststoff umzuwandeln und wird seit der Antike verwendet, um eine Vielzahl von Lebensmitteln mit unterschiedlichen Texturen herzustellen. Lebensmittel wie Desserts auf Gelatinebasis gehören zu den einfacheren Lebensmittelgelen, die aus einem Wasser-Gelatine-Gel mit zusätzlichem Süßstoff, Geschmack und Farbe bestehen.
Was ist ein Gelierungsprozess?
Gelieren kann definiert werden als Bildung eines dreidimensionalen Netzwerks durch chemische oder physikalische Vernetzung … Beim Gelieren wird eine verdünnte oder viskosere Polymerlösung umgewandelt ein System unendlicher Viskosität, also ein Gel. Ein Gel kann als hochelastischer, gummiartiger Feststoff betrachtet werden.
Was ist ein Beispiel für Gelierung?
Beispiele für schwache physikalische Bindungen sind Wasserstoffbrückenbindungen, Blockcopolymermizellen und ionische Assoziationen. Andererseits beinh altet die chemische Gelierung die Bildung von kovalenten Bindungen und führt immer zu einem starken Gel. Die drei wichtigsten chemischen Gelierungsprozesse umfassen Kondensation, Vulkanisation und Additionspolymerisation
Wie läuft der Gelierungsprozess ab?
1.10.
Gelierungsphänomene treten auf, wenn niedrigviskose SLNs-Dispersion in viskoses Gel umgewandelt werden Der Gelbildungsprozess ist schnell und unvorhersehbar. Der Prozess ist irreversibel und beinh altet meistens den Verlust der kolloidalen Partikelgröße. … Der Prozess der Kristallisation wurde für die Gelbildung berichtet.
Was ist Proteingelierung?
Kinsella [1] definierte die Gelierung als eine hydratisierende, strukturelle, strukturelle und rheologische Eigenschaft von Proteinen. Schmidt [4] definierte die Gelierung als ein Proteinaggregationsphänomen, bei dem Polymer-Polymer- und Polymer-Lösungsmittel-Wechselwirkungen so ausgeglichen sind, dass ein tertiäres Netzwerk oder eine tertiäre Matrix gebildet wird
