Maischen ist der Begriff der Brauer für das Einweichverfahren in heißem Wasser, das die Gerste hydratisiert, die Malzenzyme aktiviert und die Getreidestärke in fermentierbaren Zucker umwandelt.
Wozu dient das Maischen bei der Bierherstellung?
Das Maischen ermöglicht es den Enzymen im Malz (hauptsächlich α-Amylase und β-Amylase), die Stärke im Getreide in Zucker, typischerweise M altose, zu zerlegen, um eine malzige Flüssigkeit namens Würze zu erzeugen.
Wie püriert man Getreide für Bier?
Fügen Sie 1 QRT 180°F Wasser für jedes Pfund Getreide hinzu, das püriert werden soll (Fügen Sie zuerst Wasser hinzu). Indem Sie zuerst Wasser hinzufügen, heizen Sie Ihren kühleren Maischbottich vor. Rühren Sie Wasser, bis Ihre Temperatur 170 ° F erreicht. Es ist jetzt an der Zeit, Ihr CRUSHED-Getreide in den Kühler zu geben.
Was ist Biermaische?
Du beginnst den Brauprozess, indem du den Schrot (Malzschrot) mit sorgfältig kontrollierten Mengen und Temperaturen von heißem Wasser zu einer breiartigen Mischung mischst. Das ist die Maische. In der Maische werden Gerstenmalz – und möglicherweise andere Getreidestärken – in vergärbare Zucker und Proteine umgewandelt.
Was ist der Maischschritt?
Stufenmaischen ist eine Technik, die von Brauern zu einer Zeit entwickelt wurde, als Malze weniger gut modifiziert waren als heute … Bestimmte Temperaturen sind angeblich der Schlüssel für Dinge wie den Abbau von Beta Glucane (gummiartige Teile in der Zellwand der Gerste), den pH-Wert der Maische senken oder Proteine abbauen.
