Was ist der Zweck des Kochens mit einer Kartusche? Im Gegensatz zu einem Metalldeckel, der Hitze absorbieren und das Garen verlangsamen sowie ungleichmäßige Kondenswasserflecken erzeugen kann, ermöglicht eine Kartusche geschmorte, pochierte und glasierte Speisen schnell und gleichmäßig zu dämpfen.
Kann ich eine Kartusche im Schongarer verwenden?
Ein vielseitiger Deckel
Natürlich kann eine Kartusche für mehr als feine Kochtechniken verwendet werden: alles, was ein niedriges und langsames Garen erfordert, wie Saucen, Suppen, Marmeladen oder Schmorgerichte profitieren von der Verwendung dieses temporären Deckels.
Was ist eine gedämpfte Kartusche?
Diese Technik beschreibt den Kochprozess, bei dem eine Zwiebel weich wird und ihr ihre natürliche Süße entzieht, ohne dass sie irgendeine Farbe annimmt. Die Zwiebeln werden in etwas Öl oder Butter leicht angeschwitzt. Die Verwendung einer angefeuchteten Kartusche unterstützt den Schwitzvorgang und versiegelt die Säfte
Wie macht man eine Kartusche aus Pergamentpapier?
Kartusche machen
- Ziehen Sie ein Stück Backpapier ab und f alten Sie es in der Mitte.
- F alten Sie das Papier erneut in der Mitte, um ein kleineres Quadrat zu erh alten.
- In der Mitte f alten, um ein Dreieck zu bilden, wobei darauf zu achten ist, dass die beiden gef alteten Seiten an den Seiten liegen – die Oberseite des Dreiecks sollte aus losem Papier bestehen.
- Wiederholen, um ein schmaleres Dreieck zu bilden.
Kannst du einen Auflauf mit Pergamentpapier abdecken?
Einige Schmorpfannen sind mit ofenfesten Deckeln ausgestattet, aber Sie können auch Aluminiumfolie oder Pergamentpapier als provisorischen Deckel verwenden Wenn Sie keinen Deckel haben, Folie oder Pergament, lassen Sie das Gericht unbedeckt im Ofen, aber warten Sie mit dem Auflegen des knusprigen Belags, bis der Auflauf nur noch 5 oder 10 Minuten garen kann.
