Wenn die Klumpen hartnäckig sind, ist das Eiweiß zu stark geschlagen. Fixieren Sie das restliche Eiweiß wie folgt: Geben Sie ein frisches Eiweiß zum restlichen Eiweiß in die Rührschüssel und schlagen Sie es einige Sekunden lang auf-nur um den Schaum wieder zu befeuchten und ihn geschmeidig genug zu machen fold.
Was passiert, wenn man Eier überschlägt?
Aufgeschlagenes Eiweiß sieht klumpig und matt aus und bildet große weiße Klumpen, wenn Sie versuchen, es in eine andere Mischung zu f alten. Das Schlagen von ganzen Eiern oder Eigelb für Chiffon- und Biskuitkuchen ist noch einfacher als das Schlagen von Eiweiß.
Kannst du überbackenes Baiser reparieren?
Wie mein Baiser-Guru Gary Mehigan rät: „ Wenn Sie das Eiweiß zu stark schlagen, können Sie es nicht reparieren. Du musst einfach von vorne anfangenBeginnen Sie also mit dem Rühren bei mittlerer Geschwindigkeit, um weiche Spitzen zu erh alten, und beschleunigen Sie dann den Mixer, wenn der Zucker hinzugefügt wird. Eine weiche Spitze ist eine Spitze, bei der die Spitze dieser Spitze sanft in sich zusammenfällt.
Wie sieht überbackenes Baiser aus?
Überschlagenes Baiser nimmt ein grobes und körniges Aussehen an. Überschlagenes Baiser dringt ohne Vorwarnung ein. Die Sache ist, egal wie lange Sie das Eiweiß schlagen, für das Auge erscheinen sie glatt und fest. Aber versuchen Sie, sie zu einem schweren Teig zu f alten.
Wie repariert man ein ausgefallenes Baiser?
Das Reparieren von flüssigem Baiser ist normalerweise so einfach wie mehr Luft in die Mischung zu schlagen und darauf zu warten, dass sie steife Spitzen entwickelt. Sie können auch ein weiteres Eiweiß oder einen Teelöffel Maisstärke hinzufügen, um die Mischung auf die gewünschte Konsistenz zu bringen.
