Julienne, Allumette oder französischer Schnitt, ist ein kulinarischer Messerschnitt, bei dem das Lebensmittel in lange dünne Streifen geschnitten wird, ähnlich wie Streichhölzer. Häufig werden Karotten für Karotten-Julienne, Sellerie für Céléris-Remoulade, Kartoffeln für Julienne-Pommes oder Gurken für Naengmyeon julienniert.
Was ist ein Julienne-Schnitt?
'Julienne' ist der französische Name für eine Methode, Gemüse in dünne Streifen zu schneiden. - Beide Enden der geschälten Karotte abschneiden. Schneiden Sie es in zwei Teile. … -Wiederholen Sie den Schneidevorgang wie zuvor, um lange, dünne Karottenstreifen zu erh alten, die feinen Streichhölzern ähneln.
Warum nennt man das Julienne-Schnitt?
Eine Köchin macht eine Julienne wenn sie Gemüse in dünne Streifen schneidet. … Das Wort stammt von einer gleichnamigen Suppe, die mit dünnen Gemüsestreifen garniert wird – auf Französisch eine Potage Julienne.
Welche Größe hat ein Julienne-Schnitt?
Julienne – 2 mm x 2 mm x 2 Zoll. Auch Streichhölzer genannt. Wird als Basisschnitt für Brunoise verwendet.
Was sind die 4 Grundtypen von Schnitten?
Hier sind die 4 grundlegenden Schnittarten
- Stab. Wenn Sie Steak Pommes oder Pommes sehen, werden sie normalerweise in einen etwa 8 mm dicken Stab geschnitten. …
- Julienne. Ein Julienne-Schnitt wird oft als Streichholzschnitt bezeichnet. …
- Paysanne. Dies ist der Schnitt, der am häufigsten verwendet wird. …
- Chiffonade.
