Geschichte der Velouté-Sauce Velouté war eine der vier ursprünglichen Muttersaucen, wie sie von Chefköchin Marie-Antoine Carême im frühen 19. Jahrhundert definiert wurde.
Wie wird Veloute-Sauce hergestellt?
Beginnen Sie mit einer Fisch-Velouté, fügen Sie Weißwein, Schlagsahne und Zitronensaft hinzu. Diese Sauce basiert auf einer Kalbsfond-Velouté mit einigen Tropfen Zitronensaft, Sahne und Eigelb Nach dem Garen einer Fischfond-Velouté Pilz- und Austernflüssigkeit mit Sahne zugeben und Eigelb.
Wo wird Veloute verwendet?
Was serviert man mit einer Velouté-Sauce
- Huhn. Traditionell wird Sauce suprême zu pochiertem oder gedämpftem Hähnchen oder anderen Geflügelgerichten mit delikaten Aromen serviert. …
- Fisch. …
- Kalbfleisch. …
- Suppen: Eine Vielzahl von Cremesuppen kann einfach zubereitet werden, indem man Gemüse anschwitzt, Velouté hinzufügt, dann püriert und Schlagsahne hinzufügt.
Wer war der Gründer der 5 Muttersaucen?
Im 19. Jahrhundert von dem französischen Koch Auguste Escoffier entwickelt, dienen Muttersaucen als Ausgangspunkt für eine Vielzahl köstlicher Saucen, die als Ergänzung zu unzähligen Gerichten verwendet werden, darunter Gemüse, Fisch, Fleisch, Aufläufe und Nudeln.
Wer ist der Vater der Saucen?
Im 19. Jahrhundert klassifizierte Marie-Antoine Carême (1784–1833), der französische Koch, der als Vater der Gourmet- oder Haute Cuisine gilt, alle Saucen in vier Kategorien die als „Muttersaucen“bekannt wurden. (Sein anderer Anspruch auf Ruhm: die Erfindung der Kochmütze.)
