Der Anreicherungsort von Phytinsäure in einkeimblättrigen Samen (Weizen, Hirse, Gerste, Reis etc.) ist die Aleuronschicht, insbesondere das Aleuronkorn. Mais unterscheidet sich von anderen Getreiden dadurch, dass mehr als 80 % der Phytinsäure in Keimen konzentriert sind Der Phytinsäuregeh alt von Getreide variiert zwischen 0,5 und 2,0 %.
Welche Lebensmittel sind reich an Phytaten?
Phytinsäure kommt natürlicherweise in folgenden Lebensmitteln vor:
- Getreide: Wie Vollkorn, Hafer und Reis.
- Hülsenfrüchte: Wie schwarze Bohnen, Pintobohnen, Kidneybohnen, Sojabohnen, Erdnüsse und Linsen.
- Nüsse und Samen: Wie Walnüsse, Pinienkerne, Mandeln und Sesamsamen.
- Knollen: Wie Kartoffeln, Rüben, Rüben und Karotten.
Entfernt das Kochen Phytinsäure?
Kochen, Einweichen über Nacht in Wasser, Keimen (Keimen), Fermentieren und Einlegen können alle Phytinsäure abbauen, so dass der Phosphor freigesetzt und vom Körper aufgenommen werden kann.
Wie entfernt man Phytinsäure?
Mahlen ist die am häufigsten verwendete Methode, um Phytinsäure aus Getreide zu entfernen. Diese Technik entfernt die Phytinsäure, hat aber auch große Nachteile, da sie auch große Teile von Mineralien und Ballaststoffen entfernt. Das Einweichen ist weit verbreitet und die wichtigste Methode beim Keimungs- und Fermentationsprozess von Getreide.
Reduziert das Einweichen von Hafer die Phytinsäure?
Der Grund, warum man sie vor dem Verzehr einige Stunden einweichen sollte, liegt in der Phytinsäure. … Das Einweichen von Körnern wie Hafer, baut die Phytinsäure ab Das Hinzufügen kleiner Mengen saurer Flüssigkeiten wie Essig oder Zitronensaft soll Phytase aktivieren, ein Enzym, das Phytinsäure abbaut.
