Moral von der Geschichte: Wenn du Zeit hast, salze dein Fleisch mindestens 40 Minuten lang und bis über Nacht, bevor du es garst Wenn du keine 40 Minuten Zeit hast, es ist besser, direkt vor dem Kochen zu würzen. Das Steak zwischen drei und 40 Minuten nach dem Salzen zu garen, ist die schlechteste Methode.
Sollen Steaks vor dem Braten gesalzen werden?
Balistreri sagt zu Steak immer direkt vor dem Braten salzen "Salz beginnt die Oberfläche des Steaks zu garen und gibt Feuchtigkeit aus dem Muskel ab, wenn es zu früh gesalzen wird. … "Das ist es Es ist immer gut, ein Steak vor dem Braten zu salzen, um die Außenseite zu trocknen“, sagt Olivieri. „Ein trockenes Steak gibt Ihnen eine knusprige Bräune. "
Wie würzt man ein Steak mit Salz und Pfeffer?
Wenn Sie direkt vor dem Garen salzen, lassen Sie die Steaks 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen, bestreuen Sie beide Seiten (und die Ränder) großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlen schwarzer Pfeffer. Salzkristalle und Pfefferkörner in das Fleisch drücken.
Sollen Sie das Steak vor dem Braten salzen und pfeffern?
Viel Salz und Pfeffer fällt beim Garen immer ab und dringt nicht immer in das Fleisch ein.“… Tun Sie dies, bevor Sie die Steaks ruhen lassen, damit das Gewürz Zeit hat, tief in das Fleisch einzudringen.“
Welche Art von Salz und Pfeffer verwendest du für Steaks?
Wir verwenden koscheres Salz (Diamond Crystal in unserer Testküche) zum Würzen von Steaks, weil seine Kristallgröße eine hervorragende Aufnahme in die äußere Schicht des Steaks ermöglicht. Zusammen mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ist es ein absolut unverzichtbarer Schritt für die Zubereitung von Steaks.
