Einfach ausgedrückt hat es mit der Stärke im Mehl zu tun. An diesem Punkt platzen die Stärken auf der Oberfläche, werden gelartig und härten dann in der Hitze des Ofens zu einer knackigen Konsistenz aus. Dampf, der auf die Oberfläche des Brotes trifft, erleichtert diesen Vorgang.
Warum ist mein Brot nicht knusprig?
Das Backen Ihres Brotes bei der richtigen Temperatur ist wichtig, um anfangs die richtige Kruste zu erzeugen. Wenn die Kruste nicht dick genug ist, wird sie nach dem Abkühlen nie knusprig Beim Abkühlen entweicht immer Feuchtigkeit aus dem Brot. … Je länger du beim Backen Dampf in deinem Ofen hast, desto dicker wird deine Kruste.
Was macht Brot weich oder knusprig?
Brot mit weicher Kruste ist Brot mit mehr Fett, wie Challah, Brioche und Sandwichbrot. Fast jede Menge Fett, die einem Teig zugesetzt wird, weicht die Kruste auf, egal ob es sich um Eier, Vollmilch, Butter oder Öl handelt. … ich kenne keinen Bäcker, der einen guten Tipp ablehnt, wenn es um eine tolle Kruste geht.
Was beeinflusst die Brotkruste?
Dampf wirkt sich auf die Krustenbildung auf Brot ausBeim Backen der Brote entweicht aufgrund der Hitze schnell Dampf und die Glutenstruktur des Brotes beginnt sich zu lösen einstellen. Dieser anfängliche große Dampfaustritt führt dazu, dass der Laib weiter aufgeht, da seine Oberfläche noch weich und biegsam ist (normalerweise als „Ofenfeder“bezeichnet).
Wie bleibt Brot knusprig?
1. Knuspriges Brot kann am ersten Tag offen bei Raumtemperatur gelagert werden. Am Ende des Tages ist es am besten, es in Folie (kein Plastik) oder in eine Papiertüte zu wickeln und einen zweiten Tag bei Raumtemperatur aufzubewahren. Nach dem zweiten Tag am besten einfrieren.
