Gesalzene Eier – die traditionelle Methode Kommerziell gesalzene Eier oder Itlog na Maalat werden hergestellt, indem frische Enteneier in mit Wasser angefeuchtetem Schlamm aus gleichen Teilen Ton und Salz gesalzen werden Die Eier werden einzeln in das Schlammbad getaucht, um sie vollständig zu beschichten, und dann je nach Größe der Eier 15 bis 18 Tage lang aushärten lassen.
Wie wird gesalzenes Ei hergestellt?
Gesalzene Eier werden hergestellt, indem Eier in gesättigter Kochsalzlösung eingelegt (Eintauchmethode) oder Eier mit einer mit Salz vermischten Erdpaste (Überzugsmethode) für 20–45 Tage überzogen werden Während des Salzens, das Eigelb verfestigt und verhärtet sich allmählich, während das Eiweiß seine Viskosität verliert und wässrig wird.
Ist gesalzenes Ei ungesund?
Ein gesalzenes Eigelb enthält 680mg Natrium, etwa ein Drittel der empfohlenen Menge.“Sie warnte: „Wenn gesalzenes Eigelb bei der Rezeptzubereitung verwendet wird, kann eine Portion des Lebensmittels mehr als ein gesalzenes Eigelb enth alten, und dies erhöht den Cholesterinverbrauch über das empfohlene Maß hinaus.
Was ist die Wissenschaft hinter gesalzenem Ei?
Die in einer Salzlösung mit einer höheren Salzkonzentration gesalzenen Eier haben einen höheren Salzgeh alt im Eiweiß, was die Struktur des Ovomucins dissoziiert und dazu führt, dass das Eiweiß dünner wird und der Ovomucinspiegel sinkt, was zu einer erhöhter pH-Wert im Eiweiß.
Was ist der erste Schritt bei der Herstellung von gesalzenen Eiern?
Anleitung
- Eier abspülen und in ein Glas geben. …
- Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. …
- Salzlösung in ein Glas mit gespülten Eiern gießen. …
- Setze den Deckel auf und stelle das Glas 21 Tage lang an einen kühlen Ort bei Raumtemperatur.
- Führe nach 21 Tagen einen Geschmackstest durch. …
- Alternativ kannst du ein Ei in eine Schüssel schlagen und den Dotter prüfen.
