Wenn Ihr Teig zu lange aufgegangen ist, hat er mehr Lufteinschlüsse aufgenommen, als er strukturell h alten kann, bis er in den Ofen kommt. Es wird oft entleert, bevor die Kruste und die Krume fest werden können, was zu einem zu dicken oder schlimmeren Fall zu einem f altigen Durcheinander führt.
Was passiert, wenn das Prüfen zu lange dauert?
Zu langes Aufgehen tritt auf, wenn der Teig zu lange aufgegangen ist und die Luftblasen aufgeplatzt sind Du erkennst, dass dein Teig zu lange aufgegangen ist, wenn er beim Stechen nicht zurückspringt. Um übergegarten Teig zu retten, drücken Sie auf den Teig, um das Gas zu entfernen, und formen Sie ihn dann neu und machen Sie ihn erneut fest. (Diese Methode funktioniert nicht für Sauerteigbrot.)
Was passiert mit zu lange aufgegangenem Teig?
Ein zu stark aufgegangener Teig dehnt sich beim Backen nicht stark aus, ein zu wenig aufgegangener auch nicht. Teige mit zu viel Gärung kollabieren aufgrund einer geschwächten Glutenstruktur und übermäßiger Gasproduktion, während Teige mit zu wenig Gärung noch nicht ganz genug Kohlendioxid produzieren, um den Teig deutlich zu erweitern.
Warum ist zu viel aufgegangener Teig schlecht?
Es besteht die Möglichkeit, dass der Teig nach dem Backen etwas seltsam schmeckt – übermäßig „hefig“oder „bierartig“, mit einigen „offenen“Aromen. Es wird nicht völlig ungenießbar sein, aber es wird wahrscheinlich nicht gut schmecken.
Ist es schlecht, Brot zu lange gehen zu lassen?
Lässt man den Teig zu lange gehen, leiden Geschmack und Konsistenz des fertigen Brotes. Da der Teig während beider Aufgänge gärt, kann der fertige Brotlaib bei zu langem Prozess einen säuerlichen, unangenehmen Geschmack haben.
