Laut dem American Journal of Potato Research: Dunkelfärbung nach dem Kochen wird durch die Oxidation der Ferri-Chlorogensäure in den gekochten oder gebratenen Kartoffeln verursacht … Da sich die Kartoffeln freisetzen Moleküle beim Kochen in das Kochwasser gelangen, kann derselbe Effekt dazu führen, dass das Kochwasser mit der Zeit dunkel wird.
Wie verhindert man, dass gekochte Kartoffeln schwarz werden?
Legen Sie die Kartoffeln in Wasser, um sie zu bedecken, und fügen Sie etwas Säure wie einen Teelöffel konzentrierten Zitronensaft oder Weißweinessig hinzu, damit sie nicht braun werden. Decken Sie die Schüssel mit durchsichtiger Plastikfolie ab, aber achten Sie darauf, eine Plastik- oder Glasschüssel zu verwenden, verwenden Sie kein Metall.
Kannst du Kartoffeln essen, wenn sie schwarz werden?
Dieser Vorgang, der als Oxidation bezeichnet wird, findet statt, weil Kartoffeln von Natur aus ein stärkeh altiges Gemüse sind. Und wenn Stärke Sauerstoff ausgesetzt wird, wird sie grau, braun oder sogar schwarz. Eine oxidierte Kartoffel ist völlig unbedenklich zu essen, der Prozess beeinflusst nicht den Geschmack oder die Textur des Gemüses.
Warum werden meine Salzkartoffeln schwarz?
Sobald du deine gekochte Kartoffel geschält hast, wirst du vielleicht bemerken, dass die Kartoffel dunkler wird. Dies geschieht normalerweise, wenn die Kartoffel Luft ausgesetzt ist, erklärt Mathieson. "Diese Verdunkelung wird durch die Oxidation der Ferri-Chlorogensäure in der gekochten Kartoffel verursacht", sagt sie. … Schneiden Sie die Kartoffeln und legen Sie sie in einen abgedeckten Topf mit k altem Wasser.
Wie bleiben Parboiled-Kartoffeln weiß?
Wie man verhindert, dass gekochte Kartoffeln braun werden
- Fülle einen Topf mit Wasser und stelle es zum Kochen auf den Herd.
- Bereiten Sie die Kartoffeln vor, indem Sie sie schälen und schneiden. Kartoffeln in das kochende Wasser geben.
- Topf abdecken, Hitze reduzieren und 15-30 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie alle 5 Minuten. Sie sollten leicht mit einer Gabel durchstochen werden.
