Dörren ist das Erhitzen von gekeimter Gerste, um sie zu trocknen und malzige, keksartige Aromen zu entwickeln … Zunächst wird der größte Teil der Oberflächenfeuchtigkeit des gekeimten Getreides ausgetrieben. In der letzten Phase wird das Malz „gereift“. Ziel ist es, den Feuchtigkeitsgeh alt des Getreides von etwa 40 % bis 50 % auf mindestens 4 % bis 6 % zu reduzieren.
Was ist der Zweck des Tötens?
Der Darrprozess ist der geregelte Wasserentzug aus gekeimtem Getreide. Feuchtigkeit wird aus dem Korn entfernt, indem erhitzte Luft durch das Kornbett geleitet wird.
Welche Bedeutung hat das Darren beim Mälzen?
Killing. Das Darren reduziert also den Feuchtigkeitsgeh alt des Getreides und stoppt den Keimprozess. In der ersten Phase, der freien Trocknungsphase, werden die Lufttemperaturen kühl geh alten, um das Getreide zu trocknen, ohne dass die Enzyme denaturieren.
Warum wird gemälzt?
Mälzen ist der Prozess, bei dem rohe Gerste oder ein anderes Getreide bereit gemacht wird, um die Hauptzutat im Brauprozess zu werden. … Eine der Schlüsselfunktionen des Mälzens ist die Proteine des Getreides abzubauen und die für den Brauprozess benötigten Enzyme zu erzeugen und die Stärke zu modifizieren
Wofür wird Malz verwendet?
Malz, Getreideprodukt, das in Getränken und Lebensmitteln als Grundlage für die Fermentation und zur Zugabe von Geschmack und Nährstoffen verwendet wird. Malz wird aus Getreidekörnern hergestellt, indem eine Teilkeimung zugelassen wird, um die natürlichen Nahrungssubstanzen des Korns zu modifizieren.
