Elaidinsäure (EA) ist ein Ölsäure-trans-Isomer (trans-9-18:1). Es ist die vorherrschende Transfettsäure in der westlichen Ernährung. EA findet sich in Margarine, teilweise gehärteten Pflanzenölen und frittierten Lebensmitteln.
Wie entsteht Elaidinsäure?
Elaidinsäure wird auch durch teilweise Hydrierung mehrfach ungesättigter Fette für die Herstellung von Margarine und Backfett hergestellt. Diese hydrierten Produkte enth alten andere cis- und trans-Isomere einfach ungesättigter Fettsäuren, bei denen die Doppelbindung zwischen den Kohlenstoff-8- und Kohlenstoff-12-Positionen gewandert ist.
Wo kommt Myristinsäure vor?
Myristinsäure kommt natürlich in Palmöl, Kokosöl und Butterfett vor. Tetradecansäure ist eine geradkettige, langkettige gesättigte Fettsäure mit 14 Kohlenstoffatomen, die hauptsächlich in Milchfett vorkommt.
Wo kommt Margarinsäure in der Natur vor?
Margarinsäure oder Heptadecansäure ist eine kristalline gesättigte Fettsäure. Seine Summenformel ist CH3(CH2)15CO2 H. Als ungeradkettige Fettsäure eingestuft, kommt sie als Spurenkomponente im Fett und Milchfett von Wiederkäuern vor, aber kommt in keinem natürlichen tierischen oder pflanzlichen Fett in hohen Konzentrationen vor
Wie unterscheidet sich Elaidinsäure von Ölsäure?
Der Hauptunterschied zwischen Ölsäure und Elaidinsäure besteht darin, dass Ölsäure in flüssiger Phase vorkommt, während Elaidinsäure in fester Form vorkommt. … Beides sind ungesättigte Fettsäuren, weil sie in der Mitte der Kohlenstoffkette eine Doppelbindung haben. Ölsäure und Elaidinsäure sind cis-trans-Isomere voneinander.
