Amontillado ist ein einzigartiger Wein, der aus der vollständigen Fermentation von Palomino-Traubenmost hergestellt wird Amontillado ist die Frucht der Verschmelzung von zwei verschiedenen Arten von Alterungsprozessen (sowohl biologisch als auch oxidativ). daraus ergibt sich ein außerordentlich komplexer und interessanter Sherry.
Wie lange dauert die Herstellung von Amontillado?
Amontillado Sherry beginnt sein Leben als Fino oder Manzanilla, gekennzeichnet durch die biologische Reifung unter Flor, einer Hefeschicht, die auf der Weinoberfläche lebt. Nach dieser ersten Reifung (in der Regel zwei bis acht Jahre) beginnt eine zweite Reifungsperiode, in der der Wein Sauerstoff (ohne Flor) ausgesetzt wird.
Woher kommt Amontillado?
Guter Amontillado ist entschieden trocken, obwohl einige billige Versionen, die unter dem Namen verkauft werden, möglicherweise gesüßt wurden. Alle stammen aus der Sherryzone Südspaniens, einer dreieckigen Region, die von drei Städten definiert wird: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María.
Ist Amontillado befestigt?
Ein Amontillado-Sherry beginnt als Fino, angereichert mit ungefähr 15,5% Alkohol und einer Kappe aus Florhefe, die seine Exposition gegenüber der Luft begrenzt. … Ohne die Florschicht muss Amontillado auf etwa 17,5 % Alkohol angereichert werden, damit er nicht zu schnell oxidiert.
Ist Amontillado das gleiche wie Sherry?
Amontillado ist eine Art von trockenem Sherry, der durch einen mehrstufigen Alterungsprozess hergestellt wird, der dem angereicherten Wein eine bernsteinfarbene Farbe verleiht und ihm einen nussigen Geschmack verleiht. Der Name Amontillado bedeutet „wie Montilla“, nach der spanischen Weinzone Montilla-Moriles in der Nähe von Andalusien.
