Teige können luftig werden, was bedeutet, dass zu viel Luft in Mischungen eingearbeitet werden kann. Das Mischen von Waren über einen längeren Zeitraum kann auch zu einer zusätzlichen Glutenentwicklung führen; Das bedeutet, dass Sie durch Übermischen Kuchen, Kekse, Muffins, Pfannkuchen und Brote erh alten, die gummiartig oder unangenehm zäh sind.
Woher weißt du, ob dein Kuchen zu stark gemischt ist?
Sehen Sie, wie unterschiedlich der Teig in jedem Liner aussieht – der Teig der weißen Liner ist richtig gemischt und der Teig der roten Liner ist zu stark gemischt. Der Teig in der roten Auskleidung war viel glatter und dichter (fast wie Keksteig).
Was passiert, wenn Sie Kuchenteig zu wenig mischen?
Übermäßiges Schlagen wird den Kuchen zäher machen, aber zu wenig Rühren kann dazu führen, dass er zerbröckelt. Was zu tun ist: Die meisten Kuchenrezepte erfordern abwechselnd nasse und trockene Zutaten in der Fettcreme.
Was passiert, wenn Sie den Kuchen übermischen?
Schwächende Moleküle umfassen: Fette, Zucker, Flüssigkeiten, Säuren und Ballaststoffe. Wenn Ihr Rezept aus dem Gleichgewicht geraten ist und Sie zu viele Strukturkomponenten und nicht genügend Schwächungsstoffe haben, erh alten Sie einen schön aussehenden Kuchen, der groß und locker ist, aber wahrscheinlich zäh und zäh ist und ungenießbar.
Kann man Kuchenteig zu sehr schlagen?
Wenn Kuchenteig übermischt ist, entsteht ein dichter, schwacher Kuchen. Der Kuchen wird zerbrechlich, da die Proteinstruktur durch zu viel Rühren geschwächt wurde. Im Gegensatz zu leichtem und fluffigem Kuchen wird ein zu stark gemischter Kuchen wahrscheinlich gummiartig, zäh und unangenehm sein. Schließlich kann die Dichte und Schwäche des Kuchens dazu führen, dass er zusammenbricht.
