Wenn Sie glauben, dass Sie Ihren Teig zu stark gemischt haben, ist es am besten, den Teig ruhen zu lassen Wenn das Mehl beim Mischen zu viel Gluten entwickelt hat, müssen Sie das Gluten weich werden lassen. Decken Sie den Teig ab und legen Sie ihn mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur auf die Arbeitsfläche. Schaufeln und backen Sie dann den Teig, ohne ihn erneut zu mischen.
Was passiert, wenn Sie Keksteig zu viel mischen?
"Wenn Sie Ihren Teig zu lange mischen, erh alten Sie flachere, knusprigere Kekse", sagte Cowan. Wenn Sie zu viel mischen, lüften Sie den Teig (Hinzufügen von Luft), was dazu führt, dass die Kekse aufgehen und dann fallen, und Sie erh alten flacheKekse.
Wie backt man über gemischten Teig?
Eine Möglichkeit, zerbrochenen Kuchenteig zu reparieren, besteht darin, etwas Mehl hinzuzufügen, einen Esslöffel nach dem anderen, bis er wieder glatt wird. Das Mehl hilft der Flüssigkeit und dem Fett, wieder zusammenzukommen, und erzeugt eine glatte, klumpenfreie Mischung.
Können Sie Plätzchenteig zubereiten?
Mehr hinzufügen Flüssigkeit Das Hinzufügen von mehr Flüssigkeit hat keinen großen Einfluss auf den Geschmack Ihrer Kekse und könnte nur der Trick sein, um Ihren trockenen und bröseligen Keksteig zu fixieren. Fügen Sie eine ähnliche Art von Flüssigkeit zu dem hinzu, wonach das Rezept bereits verlangt hat – dies könnte Wasser, Milch, Eiweiß oder Vollei sein.
Warum ist mein Keksteig nach dem Einfrieren hart?
Viele Plätzchenrezepte erfordern lange Kühlzeiten, aber ein kniffliger Teig oder eine kleine zusätzliche Kühlzeit kann dazu führen, dass der Teig steinhart und fast unmöglich zu verarbeiten ist mit. Merrill empfiehlt, den Teig in die Nähe eines warmen Ofens zu legen und ihn mit einem Nudelholz zu klopfen, sobald er anfängt, weich zu werden.
