Der Prozess der verlängerten Mazeration nach der Gärung wird verwendet, um reichh altigere, geschmeidigere Weine mit größerer Alterungsfähigkeit und weniger bitterem Tannin zu erzeugen.
Wie lange dauert die Mazeration?
Rote Trauben, die den Mazerationsprozess durchlaufen. Die ausgedehnte Mazeration findet über einen längeren Zeitraum statt und bringt Weine hervor, die reich und geschmeidig und bereit für die Reifung sind. Diese Art des Einweichens dauert normalerweise zwischen 3 und 100 Tagen und führt zu Weinen mit einer helleren Farbe, aber einem höheren Tanningeh alt.
Wozu dient eine verlängerte Mazeration?
Was ist eine verlängerte Mazeration nach der Gärung? Bei der Mazeration nach der Gärung werden die Schalen, Samen und Stiele der Trauben nach Beendigung der Hauptgärung für längere Zeit mit dem Wein in Kontakt gelassen, um die Farbe, den Geschmack und die Tanninstruktur des Weins zu optimieren
Wie lange dauert die Kohlensäuremazeration?
Es dauert ungefähr fünf bis fünfzehn Tage bis die Kohlensäuremazeration abgeschlossen ist. In dieser Zeit werden nur etwa 3 Vol.-% Alkohol produziert. Daher müssen Sie nach dieser Gärung eine Hefegärung durchführen. Während der Kohlensäuremaischung wird viel Hitze erzeugt.
Bei welcher Temperatur ist die verlängerte Mazeration?
Wenn eine hohe Farb- und Tanninextraktion ohne K alteinweichen oder längere Mazeration gewünscht wird, kann die Gärung am oberen Ende des empfohlenen Temperaturbereichs von 72–86 °F (22–30 ° C) Diese Methode kann bei Trauben mit niedrigem Tanningeh alt angewendet werden, bei denen eine längere Mazeration keinen Vorteil bringt.
