Der Endteig soll weich, glatt und ein wenig klebrig sein. Für fluffige Gnocchi den Teig nicht weiter kneten, als das Mehl vollständig in die Kartoffeln eingearbeitet ist.
Was ist, wenn mein Gnocchi-Teig zu klebrig ist?
Mehl zugeben. Zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten. Wenn es zu klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, aber immer nur einen Esslöffel auf einmal. Zu viel macht den Teig schwer.
Kannst du Gnocchi überkneten?
Überkneten des Teigs erzeugt zu viel Gluten und Ihre Gnocchi werden gummiartig. Arbeite den Teig gerade so weit, dass er zusammenkommt und du ihn ausrollen kannst, dann hör auf.
Ruhest du den Gnocchi-Teig?
Gnocchi vor dem Garen bei Raumtemperatur etwa 20/30 Minuten ruhen lassen.
Wie verhindern Sie, dass Gnocchi kleben bleiben?
Gnocchi in einen luftdichten Behälter geben, mit etwas Olivenöl beträufeln damit die Gnocchi nicht zusammenkleben. Kühlen Sie für bis zu 2 Tage. Wenn die Gnocchi bereits in einer Soße sind, geben Sie sie zum Aufbewahren einfach in einen luftdichten Behälter.
