Die Idee, Fleisch vor dem Bräunen in einer heißen Pfanne mit Mehl zu bestreuen, ist ziemlich einfach: Mehl ist voller Stärke, die schnell karamellisiert und ihm eine tiefere Farbe und einen intensiveren Geschmack verleihtAm häufigsten sieht man diese Technik in Eintöpfen, wo Mehl verwendet wird, um die Kochflüssigkeit einzudicken.
Warum paniert man Fleisch vor dem Bräunen mit Mehl?
Die meisten Quellen, die ich gefunden habe, stimmten darin überein, dass das Bemehlen des Fleisches vor dem Bräunen hilft, die spätere Soße zu verdicken … Wenn wir Fleisch mit Mehl bestreuen und es dann in Öl anbraten, machen wir im Wesentlichen a Mehlschwitze“„Das Mehl auf dem Fleisch vermischt sich mit dem Fett in der Pfanne und kocht, wodurch die Verdickungskraft entsteht, wenn zusätzliche Flüssigkeit hinzugefügt wird.
Wozu wird Fleisch in Mehl getaucht?
Der Grund, warum Sie Hähnchen oder andere Lebensmittel vor dem Braten ausbaggern, ist, um ihm eine verlockend braune Kruste zu verleihen. Ein Lebensmittel, das Sie in Mehl oder einer anderen Beschichtung ausbaggern, gewinnt auch Geschmack und Textur durch die Beschichtung und absorbiert zusätzlichen Geschmack aus dem Öl oder der Butter, in der Sie das Essen gekocht haben.
Warum bestreust du Rindfleisch mit Mehl?
Die Antwort ist, dass Sie beides tun können. Aber traditionell das Rindfleisch mit dem Mehl zu bestreichen, ist der richtige Weg, und dafür gibt es mehrere Gründe: Das Mehl hilft, das Fleisch besser zu bräunen, das gebräunte Mehl verstärkt den Geschmack der Sauce, und es verbessert auch die Oberflächenstruktur des Fleisches.
Warum wird Eintopffleisch in Mehl getaucht?
Es ist Eintopfsaison! Wir haben die Kälte in der Luft genutzt und warme, gemütliche Gerichte wie Chili, Posole und Hühnereintopf zum Abendessen zubereitet. Aber es gibt einen Eintopf, der sie alle beherrscht: Rindereintopf. Obwohl es in den meisten Haush alten ein Grundnahrungsmittel ist, kann diese reichh altige, herzhafte Mahlzeit manchmal zu kurz kommen.
