Übermischen kann dem Teig zu viel Luft hinzufügen. Wenn Sie Cupcakes mit zu viel Luft im Teig in den heißen Ofen geben, sieht die heiße Luft nur so aus, als würden Ihre Cupcakes aufgehen, wenn die Luft entweicht, was zu der gefürchteten Deflation führt.
Sollen Cupcakes flach oder gewölbt sein?
Die Luft ist das Problem. Sie müssten so wenig Teig hineingeben, um zu vermeiden, dass die Luft in die Mitte gelangt, um mit no dome zu backen, aber dann ruinieren Sie den Cupcake mit einem ungleichmäßigen Backen und einem übertriebenen Boden.
Warum sind meine Cupcakes nicht aufgegangen?
Den Teig zu stark schlagen :Den Teig zu stark schlagen, überlastet das Gluten, macht es zäh und geht weniger wahrscheinlich auf. Eine andere Analogie ist, dass Sie zu viel Luft einschlagen, die dann entweicht, sobald Ihre Cupcakes aus dem Ofen kommen, wodurch sie schrumpfen.
Wie gehen Cupcakes auf?
Stellen Sie Ihre Cupcakes in einen vorgeheizten 400-Grad-F-Ofen, egal welche Temperatur das Rezept verlangt. Die meisten Cupcake-Rezepte empfehlen 350-375 Grad F, was zu einer flachen Oberseite führt. Wenn Sie die Temperatur erhöhen, verfestigen sich zuerst die Ränder der Cupcakes, wodurch die Mitte aufsteigen kann und eine gewölbte Oberseite entsteht.
Was verursacht Fladen?
Wenn Sie am Ende einen flachen Kuchen haben, gibt es einige mögliche Ursachen. Das Mehl zu stark zu schlagen wird sein Gluten überarbeiten, also heben Sie die trockenen Zutaten mit einer leichten Hand unter. Denken Sie daran, das Backtriebmittel hinzuzufügen – selbsttreibendes Mehl enthält dieses bereits, aber wenn Sie ein anderes Mehl verwenden, müssen Sie Backpulver untermischen.
