Durch Überhitzen wird die Emulsion gesp alten. Um eine Beurre Blanc zu stabilisieren, nach dem Einkochen 1 EL Sahne hinzufügen und nochmals um etwa die Hälfte einkochen.
Wie verhindert man, dass sich Buttersoße trennt?
So vermeiden Sie das Trennen von Saucen
- Sauce zügig aufschlagen. Sie können normalerweise verhindern, dass eine Sauce auf Vinaigrette- oder Mehlschwitzebasis zerbricht, indem Sie die Mischung einfach mit hoher Geschwindigkeit schlagen. …
- Öl oder Butter nach und nach in die Sauce einarbeiten. …
- Soßen leicht erhitzen. …
- Verwenden Sie frische Milchprodukte in Ihren Soßenrezepten.
Wie löst man einen Beurre-Blanc-Split?
Der beste Weg, eine zerbrochene Beurre-Blanc-Sauce zu reparieren, besteht darin, 1 Teelöffel Wasser in eine Schüssel zu geben und die zerbrochene Sauce langsam in einem stetigen Strahl hinzuzugeben und dabei ständig zu rühren bis es wieder zusammen kommt. Dann kannst du es langsam auf dem Herd bei sehr niedriger Flamme wieder erhitzen.
Wie stelle ich sicher, dass Butter nicht zerbricht?
ERKLÄRUNG: K alte Butter schmilzt langsam, wodurch Sie das Butterfett gründlich in winzige Tröpfchen aufbrechen können, die im Wasser verteilt werden können. Und das allmähliche Hinzufügen der Butter Stück für Stück verlangsamt den Prozess noch weiter. Zusammen gewährleisten diese Schritte eine stabile Emulsion.
How to Make a Butter Sauce - Beurre Blanc - French Butter Sauce Recipe
