- Ortolaner werden in Frankreich gefangen, während sie in die aktuellen Gefilde Afrikas ziehen.
- Dann werden sie etwa einen Monat lang im Dunkeln geh alten, um künstlich gemästet zu werden (in dem Glauben, es sei Nacht, fressen sie Hafer und Hirse).
Wie bekomme ich Ortolan?
Vorbereitung
- Ertränke sie in Armagnac.
- Füße und Federn entfernen.
- 8 Minuten in einer Auflaufform braten.
- Das blassgelbe Körperfett muss brutzeln, wenn man es zu Tisch bringt.
- Bedecke deinen Kopf mit deiner Serviette – oder deinem Leichentuch.
- Fang an zu essen.
Ist der Verzehr von Ortolan illegal?
Aber hauptsächlich, weil die Gäste die Schande, ein so schönes Geschöpf zu essen, vor den Augen Gottes verstecken wollen.“Heute ist ortolanische Wilderei in Frankreich illegal, aber ein florierender Schwarzmarkt sorgt dafür, dass das äußerst umstrittene Gericht weiterhin serviert wird.
Wo wird Ortolan serviert?
Der Ortolan wird in der französischen Küche serviert, typischerweise gekocht und im Ganzen gegessen. Traditionell bedecken die Gäste ihren Kopf mit ihrer Serviette oder einem Handtuch, während sie die Delikatesse essen. Der Vogel ist so weit verbreitet, dass seine französische Population auf einen gefährlich niedrigen Wert gesunken ist, was zu Gesetzen führte, die seine Verwendung im Jahr 1999 einschränkten.
Kann man Ortolan in den USA bekommen?
Ortolan. Das Essen dieses extrem kleinen europäischen Vogels ist in den USA und der EU illegal, und es ist sogar illegal, ihn in Frankreich zu verkaufen, alles wegen seiner abnehmenden Population. Berichten zufolge verursachte Wilderei zwischen 1997 und 2007 einen Rückgang der Bevölkerung um 30 Prozent.
