Warum brechen Emulsionen? Eine Emulsion herzustellen ist ziemlich einfach, kann aber ein wenig heikel sein. Wenn die Temperatur zu hoch ist oder das Olivenöl zu schnell hinzugefügt wird, kann die Mischung oft ihre Fähigkeit verlieren, zusammenzuh alten Wenn dies passiert, ist die Emulgierung „gebrochen“oder „getrennt“.
Was kann dazu führen, dass sich eine Emulsion trennt?
Der Hauptmechanismus, der zur Phasentrennung von Emulsionen führt, ist Tröpfchenkoaleszenz, bei der Tropfen zusammenfließen, um die gesamte vorhandene Grenzfläche zu verringern In durch Nanopartikel stabilisierten Emulsionen (Pickering-Emulsionen) Tröpfchenkoaleszenz wird durch Nanopartikel verhindert, die an den Flüssigkeitsgrenzflächen eingefangen sind.
Wie verhindert man, dass sich die Emulsion absetzt?
Um zu verhindern, dass sich das Gemisch entmischt, können sogenannte Emulgatoren zugesetzt werden. Diese helfen bei der Bildung und Stabilisierung der Emulsionen und verhindern oder verlangsamen die Trennung von Wasser und Fett/Öl.
Kann ich eine getrennte Emulsion reparieren?
Das Reparieren einer zerbrochenen Ei-Emulsion erfordert die gleiche Methode: Erstellen Sie eine neue Emulsion und schlagen Sie dann die zerbrochene Emulsion hinein. Du kannst dies tun, indem du einen Teelöffel Zitronensaft (oder Wasser) in eine saubere Schüssel gibst und eine kleine Menge der zerkleinerten Emulsion hinzufügst und verrührst, um eine weitere, stabile Emulsion zu bilden.
Was bewirkt, dass die Emulsion reißt oder rahmt?
Das Aufsteigen dispergierter Partikel an die Oberfläche einer Emulsion wird als Aufrahmen bezeichnet, was auf Dichteunterschiede zwischen den dispergierten Partikeln und der Serumphase zurückzuführen ist.
