Verjus ist ein stark saurer Saft, der durch Pressen von unreifen Weintrauben, Holzäpfeln oder anderen sauren Früchten hergestellt wird. Manchmal werden Zitronen- oder Sauerampfersaft, Kräuter oder Gewürze hinzugefügt, um den Geschmack zu verändern. Im Mittel alter wurde es in ganz Westeuropa als Zutat in Soßen, als Gewürz oder zum Ablöschen von Zubereitungen verwendet.
Wie wird Verjus hergestellt?
Verjus ist ein saurer Saft aus gepressten unreifen Weintrauben, unreifen Holzäpfeln oder jeder sauren Frucht, deren Saft ein saures Profil haben wird, wie Stachelbeeren oder unreife Pflaumen oder Orangen. Der daraus resultierende Saft wird nicht vergoren und ist außerdem hefefrei.
Wodurch kann ich Verjus ersetzen?
Wenn Sie keinen Verjus finden, ist Weißweinessig in den meisten Rezepten ein guter Ersatz.
Wofür wird Verjus verwendet?
Verjus ist eine fantastische Zutat zum Ablöschen von Pfannen nach dem Braten von Fleisch oder Gemüse, um ein wenig Säure einzubringen, um kräftige Saucen durchzuschneiden, oder sogar zum Pochieren von Obst. Einige von Maggie Beers Lieblingsarten, Verjus zu verwenden, sind Pilze, Kaninchen und frischer Fisch.
Ist Verjus dasselbe wie Essig?
Während es sauer ist, hat Verjus einen sanfteren Geschmack als Essig, mit einem süß-herben Geschmack, der oft verwendet wird, um den Geschmack vieler Saucen oder Senf zu verstärken. … Roter Verjus hat einen erdigen Geschmack, während weißer Verjus einen knackigeren Geschmack hat.
