Raclette-Käse ist halbfest und wird aus Kuhmilch hergestellt. … Diese Technik ermöglicht ein gastfreundliches Umfeld für bestimmte Bakterien und verleiht Käsen mit gewaschener Rinde ihren ausgeprägten „stinkenden“Geruch und Geschmack. Sein Name kommt vom französischen Wort „racler“, was „kratzen“bedeutet [1].
Wie wird man den Raclette-Geruch los?
In seinem natürlichen Zustand wird das Aroma des Raclettes alle außer den glühendsten Limburger-Anhängern abschrecken. Aber schmelze den Käse neben einer offenen Flamme und der berüchtigte Geruch verschwindet.
Woran erkenne ich, dass mein Raclette schlecht geworden ist?
Käse: Er riecht nach saurer Milch. Wenn Sie Schimmel auf einem Hartkäse entdecken, ist es im Allgemeinen sicher, den verschimmelten Teil abzuschneiden und den Rest zu essen, da sich die Sporen wahrscheinlich nicht im ganzen Käse ausgebreitet haben.
Ist Raclette verrückt?
Dieser fantastische Kuhmilchkäse hat eine wunderbar cremige Textur und einen salzigen, leicht süßlichen, leicht nussigen Geschmack, der Gruyere nicht unähnlich ist. Er ist ziemlich aromatisch und wird schärfer je länger der Käselaib reift. Lassen Sie sich jedoch nicht vom Geruch täuschen; Raclette schmeckt nicht so stark, wie es riecht.
Welcher Käse stinkt am meisten?
Wenn Sie etwas über stinkenden Käse gelesen haben, wissen Sie vielleicht, dass ein bestimmter französischer Käse aus Burgund, Epoisse de Bourgogne, normalerweise Bestnoten als der am meisten stinkende Käse erhält die Welt. Sechs Wochen lang in Salzlake und Brandy gereift, ist es so scharf, dass es in den öffentlichen Verkehrsmitteln Frankreichs verboten ist.
