Das Herunterschlagen entfernt einen Teil der Gasbläschen, die die Hefe während des Aufgehens gebildet hat und erzeugt eine feinere Körnung. Es verteilt auch die Hefezellen, den Zucker und die Feuchtigkeit neu, damit sie den Teig während der Gärphase gären und aufgehen lassen können. … Dadurch wird das Gluten entspannt und der Teig lässt sich leichter ausrollen und formen.
Warum entleeren Sie den Teig?
Stanzen ist eine gängige Technik beim Brotbacken und für fast jedes Hefebrot, das Sie backen, unerlässlich. Durch das Herunterdrücken wird der Teig entleert und die Luft freigesetzt, sodass Sie ihn kneten und zu Laiben oder anderen Formen formen können.
Sollte man die Luft aus dem Pizzateig schlagen?
Rückschlag Mit bemehlten Händen den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Fläche legen. Der Teig ist jetzt bereit zum Zurückklopfen, bei dem die gesamte überschüssige Luft vor dem Gehen entfernt wird.
Was passiert mit dem Teig, wenn er Luft ausgesetzt wird?
Teig muss während des Gehens abgedeckt werden, aber wenn es ein Loch in Ihrer Plastikfolie gibt oder Sie ein Tuch verwenden, das nicht dicht abschließt, wird die Lufteinwirkung dazu führen, dass die Oberseite Ihres Der Teig wird knusprig und zäh.
Warum wird mein Teig außen hart?
Eine dicke und harte Kruste auf Ihrem Brot wird hauptsächlich durch durch Überbacken oder Backen bei zu hoher Temperatur verursacht. Stellen Sie sicher, dass Sie die Temperatur Ihres Ofens an die Art des Brotes anpassen, das Sie backen.
