Einige Nährstoffe werden leicht deaktiviert oder können während des Kochvorgangs aus der Nahrung herausgelöst werden. Wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C und die B-Vitamine gehen besonders leicht beim Kochen verloren (6, 7, 8, 9, 10).
Kann die Nährstoffe der Nahrung zerstören?
Der Prozess des Kochens regt die Verdauung an und erhöht die Aufnahme von Nährstoffen. Längere Einwirkung von Hitze, Licht und Wasser können Vitamine, Mineralstoffe und Pflanzenstoffe aus der Nahrung entziehen. Wenige ideale Arten des Kochens verwenden weniger Wasser, Schnellkochen, Dämpfen, Braten und Mikrowellen.
Wie werden Nährstoffe zerstört?
Nährstoffe entweichen dem Gemüse auf zwei Arten: indem sie sich im Kochwasser auflösen oder durch Hitze zerstört werdenWasserlösliche Verbindungen (darunter Vitamin C und einige B-Vitamine) sind am anfälligsten für Verluste durch Kochen, Köcheln, Dämpfen oder Schmoren.
Was zerstört Nährstoffe in Obst und Gemüse?
Kochen Früchte verändern die physikalischen Eigenschaften der Produkte durch Hitze und durch Eintauchen in Wasser. Licht, Luft und natürlich vorkommende Enzyme können auch die Nährstoffe in der Frucht reduzieren. Das Kochen von Früchten kann zum Verlust vieler lebenswichtiger Vitamine führen.
Verliert zu langes Gemüse Nährstoffe?
Während du keine Nährstoffe verlierst wenn du dein Gemüse roh isst, ist sehr hartes oder zähes Gemüse, wie Kürbis oder Kartoffel, ohne Kochen schwer zu essen und zu verdauen überhaupt. Für diejenigen, die Salate lieben, empfiehlt Charlotte, Ihre Mahlzeit so nah wie möglich an der Essenszeit zuzubereiten.
