Proteasen werden im gesamten Organismus für verschiedene Stoffwechselprozesse verwendet Saure Proteasen, die in den Magen sezerniert werden (wie Pepsin), und Serinproteasen, die im Zwölffingerdarm vorhanden sind (Trypsin und Chymotrypsin), ermöglichen uns dies verdauen das Protein in der Nahrung. Im Blutserum vorhandene Proteasen (Thrombin, Plasmin, Hageman-Faktor usw.)
Wo wird Protease im Körper verwendet?
Proteasen werden von der Bauchspeicheldrüse in den proximalen Dünndarm freigesetzt, wo sie sich mit bereits durch Magensekret denaturierten Proteinen vermischen und diese in Aminosäuren, die Bausteine des Proteins, zerlegen, die schließlich absorbiert und im ganzen Körper verwendet werden.
Wofür werden Proteasen verwendet?
Proteasen sind ein leistungsfähiges Werkzeug, um die Eigenschaften von Lebensmittelproteinen zu modifizieren und bioaktive Peptide aus Proteinen herzustellenSie werden häufig bei der Herstellung von Lebensmittelzutaten mit Mehrwert und der Lebensmittelverarbeitung zur Verbesserung der funktionellen, ernährungsphysiologischen und geschmacklichen Eigenschaften von Proteinen verwendet.
Wo wird Protease in der Industrie verwendet?
Proteasen werden häufig in der Backindustrie zur Herstellung von Brot, Backwaren, Crackern und Waffeln verwendet Diese Enzyme werden verwendet, um die Mischzeit zu verkürzen, die Konsistenz und Einheitlichkeit des Teigs zu verringern, den Glutengeh alt im Brot zu regulieren und die Textur und den Geschmack zu verbessern (12, 45).
Woraus besteht das Protease-Enzym?
Proteolytisches Enzym, auch Protease, Proteinase oder Peptidase genannt, eines aus einer Gruppe von Enzymen, die langkettige Proteinmoleküle in kürzere Fragmente (Peptide) und schließlich in brechen ihre Bestandteile, Aminosäuren.
