Heute ist Ortolan-Wilderei in Frankreich illegal, aber ein florierender Schwarzmarkt sorgt dafür, dass das höchst umstrittene Gericht weiterhin serviert wird.
Essen Menschen Ortolan wirklich?
Der Ortolan wird in der französischen Küche serviert, typischerweise gekocht und im Ganzen gegessen Traditionell bedecken die Gäste ihren Kopf mit ihrer Serviette oder einem Handtuch, während sie die Delikatesse essen. Der Vogel ist so weit verbreitet, dass seine französische Population auf einen gefährlich niedrigen Wert gesunken ist, was zu Gesetzen führte, die seine Verwendung im Jahr 1999 einschränkten.
Ist Ortolan wirklich gut?
Kennern zufolge ist der erste Geschmack köstlich, sowohl salzig als auch herzhaft mit Haselnussnoten und dem zarten, unvergleichlichen Geschmack von Ortolanfett. Knacken Sie die feinen Knochen wie gegrillte Sardinen.
Was ist der Tod durch Armagnac?
Sobald die optimale Größe erreicht ist, werden die verwirrten, aufgedunsenen Vögel in einen Kessel mit feinstem französischem Armagnac getaucht, der sie gleichzeitig ertränkt und mariniert. Das tote, tropfende Wild wird dann genau acht Minuten lang im Ganzen geröstet, bevor es für den Service gerupft wird.
Warum ist Ortolan grausam?
Es gibt ein Gericht, das so aromatisch, so nachsichtig, so grausam ist, dass es dazu bestimmt ist, mit einem Handtuch über dem Kopf des Gastes gegessen zu werden - beides, um die Gerüche einzudämmen und vielleicht, um sein Gesicht vor Gott zu verbergen. Lernen Sie die Ortolan-Ammer kennen, einen winzigen Singvogel, der in Westeuropa im Sommer und in Afrika überwintert.
