Das Backen eines Käsekuchens ist wie das Backen eines Soufflés, außer dass anstatt zum Aufgehen anzuregen, bekämpfst du es. Käsekuchen hat nicht die Struktur, um das Aufgehen aufrechtzuerh alten. Frischkäse kann die Luft nicht h alten, also fällt er beim Aufsteigen schließlich zusammen und bricht.
Gehen Käsekuchen beim Backen auf?
Zu starkes Mischen bringt zu viel Luft ein, wodurch der Käsekuchen während des Backens aufgeht (wie ein Auflauf) und dann beim Abkühlen zusammenfällt. Sobald du den Käsekuchen aus dem Ofen nimmst, fahre mit einem Messer am Rand entlang, damit er nicht an den Seiten der Form kleben bleibt.
Was lässt Käsekuchen aufgehen?
Wenn Sie den Teig überrühren, wird mehr Luft in den Käsekuchenteig eingearbeitetDadurch steigt und fällt der Käsekuchen und hinterlässt Risse auf der Oberfläche. Dies kann verhindert werden, indem Sie alle Ihre Zutaten auf Raumtemperatur bringen, damit Sie weniger mischen müssen, um die Zutaten einzuarbeiten.
Warum geht mein Käsekuchen nicht auf?
Wenn die Backtemperatur zu niedrig ist, geht sie nicht gut auf. Mein Ofen wurde erst letztes Jahr installiert, nachdem der vorherige Ofen kaputt gegangen war. Seitdem musste ich einige Male Käsekuchen backen, um zu testen, welche Temperatur und welches Timing am besten funktionieren.
Was passiert, wenn man Käsekuchen backt?
Backtemperatur bestimmt die Textur
Überbackener Käsekuchen wird brechen und die Textur wird trocken und kiesig Eiproteine werden ziemlich fest und eng gewickelt, wenn sie schnell bei a bei hoher Temperatur, kann aber schonend bei niedriger Temperatur seidenweich und cremig werden.
