In Pflanzen spielt Catecholoxidase eine Schlüsselrolle bei der enzymatischen Bräunung, indem sie die Oxidation von Catechol zu o-Chinon in Gegenwart von Sauerstoff katalysiert,, das schnell polymerisieren kann, um das zu bilden Melanin, das geschädigten Früchten ihre dunkelbraune Färbung verleiht. …
Was ist das Substrat für Catecholoxidase?
Catecholoxidase oxidiert o-Diphenole zu Catechin und dem natürlichen Substrat Kaffeesäure. Auch die Methylierung einer der beiden Hydroxygruppen führt zu keiner Wechselwirkung des Substrats mit dem Enzym.
Was für ein Enzym ist Catecholoxidase?
Catecholoxidasen (COs) sind allgegenwärtige Typ-3-Dikupferenzyme, die die Oxidation einer breiten Palette von o–Diphenolen zu o–Chinonen katalysieren.
Welcher der folgenden Temperaturbereiche ist am besten für die Catechin-Oxidase-Funktion?
Die optimale Temperatur reicht von 15 bis 40 °C, abhängig von denselben Faktoren wie der pH-Wert.
Was ist die Oxidation von Catechol?
WÄHREND der enzymatischen Oxidation von Brenzcatechin werden etwa zwei Atome Sauerstoff für jedes Molekül Brenzcatechin aufgenommen, während für die Oxidation zur o-Chinon-Stufe nur ein Atom benötigt wird. … Dass das produzierte Polyphenol mit Catechol identisch ist, kann nicht als erwiesen angesehen werden.
