Das Temperieren von Schokolade ist ein wesentlicher Schritt zur Herstellung einer glatten, glänzenden, gleichmäßig gefärbten Beschichtung für Ihre getauchten Schokoladen. Das Tempern verhindert die stumpfe gräuliche Farbe und wachsartige Textur, die entsteht, wenn sich das Kakaofett abscheidet. Temperierte Schokolade erzeugt ein knuspriges, befriedigendes Knacken, wenn man hineinbeißt
Warum muss Kuvertüre temperiert werden?
Schokolade und insbesondere Schokoladenkuvertüre besteht aus Fett. Das Ziel des Temperierens ist Schokolade dabei zu helfen, eine Reihe verschiedener Temperaturen zu erreichen Wenn wir dies tun, trennen wir die verschiedenen Moleküle, aus denen die Schokolade besteht, bevor wir sie in perfekter Reihenfolge wieder zusammensetzen, um die Schokolade zu erh alten Schokolade einen glänzenden Glanz.
Muss Kuvertüre temperiert werden?
Couverture-Pralinen müssen temperiert werden. … Anstelle von Schokoladenlikör hat es Kakaopulver und ersetzt Kakaobutter durch ein Öl. Das bedeutet, dass diese Schokolade für die Herstellung von Süßigkeiten geschmolzen und getaucht werden kann und sich gut aufbereiten lässt.
Was passiert, wenn man Schokolade nicht temperiert?
Wenn Schokolade nicht richtig temperiert wird, ist die Kakaobutter-Kristallisation unkontrolliert und ungleichmäßig, was zu einer unschönen Schokolade führt, die stumpf ist oder weiße Schlieren aufweist. Untemperierte Schokolade kann sich rau oder klebrig anfühlen und eine kuchenartige, fast zähe Konsistenz haben.
Was bringt es, Schokolade zu temperieren?
Schokoladentemperieren
Richtiges „Temperieren“– Erhitzen und Abkühlen von Schokolade, um sie für die Herstellung von Süßigkeiten und Konfekt zu stabilisieren – verleiht Schokolade ein glattes und glänzendes Finish und verhindert, dass sie leicht schmelztan Ihren Fingern und lässt sich wunderbar für getauchte und mit Schokolade überzogene Leckereien aufstellen.
